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Dans quelle mesure le Kombucha est-il fabriqué exactement?

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Le kombucha, une boisson à base de thé fermenté, a gagné en popularité ces dernières années, mais qu'est-ce que c'est? Ici, nous explorons d'où il vient, comment il est fabriqué et voyons s'il présente de réels avantages pour la santé.

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D'où vient le kombucha?

Les origines de Kombucha sont quelque peu mystérieuses. On ne sait pas vraiment où il a été développé pour la première fois.

Mais, malgré cela, beaucoup pensent que son origine peut être attribuée à la Chine. Si cela était vrai, sa connaissance se serait répandue le long de la route de la soie vers le Moyen-Orient et finalement l'Europe.

«[Aujourd'hui], il est largement brassé dans certaines parties de l'Europe de l'Est, en particulier dans les régions rurales de la Russie, et il est courant en Chine, au Japon et en Corée». - Encyclopédie Britannica.

Le brassage à domicile du kombucha est courant, mais de nombreux diététiciens recommandent de ne consommer que des produits fabriqués dans le commerce pour des raisons de sécurité.

Comment est fabriqué un SCOBY?

Un SCOBY ou Culture Symbiotique de Bactéries et de Levures pour lui donner son nom complet est un mélange de bactéries et de levures qui coexistent dans un milieu.

Gluconacetobacter kombuchae est généralement l'espèce de bactérie de choix. Il s'agit d'une bactérie anaérobie fixatrice d'azote qui se nourrit d'azote et produit de l'acide acétique et de l'acide gluconique en tant que déchets. La colonie de bactéries constitue également la partie principale du corps du SCOBY.

La levure généralement utilisée estZygosaccharomyces kombuchaensisc'est aussi assez unique aux SCOBY. Le genre est connu depuis longtemps comme une levure d'altération dans l'industrie alimentaire et s'est avéré significativement résistant à de nombreuses techniques courantes de conservation des aliments.

Ces cultures symbiotiques sont le mélange de départ utilisé pour transformer le thé et le sucre en boissons aigres-douces à faible teneur en alcool comme le kombucha.

Le processus de fabrication du kombucha commence par l'utilisation de thés sucrés. Le type de thé utilisé dépendra du brasseur de kombucha.

Le thé sélectionné est ensuite brassé normalement prêt pour la partie principale du processus.

Ensuite, un SCOBY est ajouté dans le thé infusé, refroidi et du sucre supplémentaire peut également être ajouté. Tout comme le brassage de la bière ou de toute autre boisson alcoolisée, le sucre contenu dans le thé et tout sucre ajouté, alimentent le SCOBY en lui permettant de se développer et de libérer les déchets que le brasseur veut en retour.

La concoction de thé-SCOBY est ensuite laissée à fermenter entre une semaine et un mois.

Le résultat final de ce processus est une boisson gazeuse dont le goût peut varier du sucré au vinaigré en fonction de la durée de fermentation de la substance.

Des fruits, des herbes et des épices sont souvent également ajoutés et fermentés à nouveau pour ajouter des saveurs supplémentaires à la conception du brasseur.

Vous pouvez souvent voir les restes des bactéries utilisées dans le processus de fermentation au fond de la plupart des bouteilles de kombucha. Souvent appelé «la mère», il peut également flotter à la surface du liquide.

S'ils flottent à la surface, cela signifie que le kombucha n'est pas pasteurisé, non traité et non filtré. Bien que cela puisse ne pas sembler trop attrayant (après toute la pasteurisation est essentielle pour rendre des choses comme le lait sans danger à consommer), les bactéries utilisées sont en fait inoffensives (non pathogènes) pour les humains.

Bien que cela ne semble pas être la boisson la plus attrayante, le kombucha est devenu très populaire dans des endroits comme Denver et ailleurs dans le monde.

«Le kombucha est de plus en plus populaire à Denver. Le Happy Leaf Kombucha de Denver possède non seulement sa propre taproom, mais son produit est également disponible à la pression dans les brasseries locales de la ville. Et American Cultures Kombucha Taproom dans le quartier des Highlands propose des vols de la boisson était brassée dans tout l'État. " - Denver Post.

En fait, c'est l'un des produits à la croissance la plus rapide sur le marché des boissons fonctionnelles. Il gagne également en popularité auprès des brasseurs amateurs qui aiment sa saveur et son goût uniques.

Le kombucha est-il vraiment bon pour vous?

Malheureusement, il y a peu de preuves scientifiques qu'il offre des avantages aux consommateurs. Mais la plupart des buveurs réguliers ne jurent que par ses bienfaits pour la santé.

Beaucoup le décrivent comme une sorte de panacée, mais il n'y a pas grand-chose à étayer au-delà des anecdotes. Cependant, le kombucha regorge de probiotiques connus pour améliorer votre santé intestinale globale.

La boisson est également riche en vitamine B-12, essentielle pour stimuler les niveaux d'énergie du corps et aider à réguler l'humeur.

"La vitamine B12 est un nutriment qui aide à garder les nerfs et les cellules sanguines du corps en bonne santé et contribue à fabriquer l'ADN, le matériel génétique de toutes les cellules. La vitamine B12 aide également à prévenir un type d'anémie appelé anémie mégaloblastique qui rend les gens fatigués et faibles." - Instituts nationaux de la santé.

De faibles niveaux de B-12 et d'autres vitamines B (comme B-6) ont également été liés à la dépression.

Les carences en vitamine B-12 et autres sont généralement associées à une mauvaise alimentation et à une consommation régulière d'alcool qui peuvent inhiber votre absorption de la vitamine. Cela peut conduire à une boucle de rétroaction négative avec une humeur plus basse, augmentant potentiellement la dépendance d'une personne à l'alcool.

Il est également censé être riche en antioxydants. Ces substances aident à combattre les radicaux libres (molécules hautement réactives) dans votre corps. Bien que controversés dans les cercles scientifiques, les antioxydants contenus dans les aliments et les boissons sont considérés comme plus bénéfiques pour vous que les suppléments artificiels.

Certaines études chez le rat ont montré que le kombucha semble réduire considérablement la toxicité hépatique. Parfois dans l'ordre de 70%.

Que cela soit vrai ou non chez les humains reste à étudier scientifiquement.

L'acide acétique (vinaigre) dans de nombreuses boissons au kombucha peut également aider à combattre les bactéries nocives. C'est la raison pour laquelle le vinaigre est utilisé pour mariner les aliments.

Il a également été démontré que le kombucha aide à lutter contre le diabète de type 2, peut aider à réguler le cholestérol LDL et HDL, et il a été suggéré qu'il possède des propriétés anticancéreuses.

Quoi qu'il en soit, le kombucha est très savoureux et tout ce qui vous aide à rester hydraté tout au long de la journée ne peut pas être une mauvaise chose du tout.

Mais il convient de noter que les avantages pour la santé qu'il peut avoir ne sont le cas que pour le kombucha correctement brassé. Comme tout processus de brassage, si le récipient de brassage n'est pas stérilisé correctement ou n'est pas scellé correctement pendant le processus de brassage, des bactéries pathogènes plus nocives peuvent contaminer le brassage final.

«Aux États-Unis, le kombucha a d'abord gagné en popularité lors de l'épidémie de VIH / sida à la fin des années 80 et au début des années 90, car on espérait que la boisson pourrait augmenter le nombre de lymphocytes T et soutenir un système immunitaire affaibli. à la suite d'un rapport des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) en 1995 qui a lié la boisson à deux cas d'acidose métabolique sévère, dont l'un était mortel. " - Encyclopédie Britannica.

Pouvez-vous boire du kombucha tous les jours?

En théorie, oui, mais souvenez-vous du vieil adage "tout avec modération". Selon les Centers for Disease Control autour de quatre onces (113 ml) de kombucha peut être consommé une à trois fois par jour.

«Cela signifie que vous ne devriez pas consommer plus de 12 onces de kombucha par jour», a déclaré Maxine Smith, RD, LD à Cleveland Clinic.

Elle note que la bouteille moyenne de kombucha préparé commercialement a tendance à dépasser une portion quotidienne de 16 onces.

«Nous n'avons tout simplement pas beaucoup de recherches identifiant les quantités optimales, ou même les avantages et les risques de nombreux aliments probiotiques», a-t-elle ajouté.


Voir la vidéo: Quest-ce que le kombucha? (Mai 2022).