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Dans quelle mesure le chocolat est-il fabriqué exactement?

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Le chocolat est apprécié par des millions de personnes dans le monde. Mais combien s'arrêtent pour réfléchir à la fabrication du chocolat?

Si vous envisagez de devenir vous-même un maître du chocolat, vous allez adorer tout savoir sur le voyage de la fève de cacao de la plante à votre palais.

CONNEXES: QU'EST-CE QUE LE CHOCOLAT RUBIS? OÙ PEUX-JE LE RECEVOIR? ET COMMENT EST-IL FAIT?

Comment le chocolat est fabriqué (étape par étape)

L'ensemble du processus commence par les fèves de cacao elles-mêmes. Leur voyage vers ta bouche commence par le Théobroma cacao arbre.

Ce sont de petits arbres, autour 4-8 mètres grand, de la famille Malvacéesqui sont originaires des régions tropicales profondes du Mexique. Ils ont été largement récoltés en Méso-Amérique depuis l'Antiquité avec des preuves de résidus de cacao trouvés dans des artefacts datant de la période de formation initiale (1900-900 avant JC).

Les haricots sont contenus dans des gousses, un fruit de forme ovale, qui est autour 5-12 pouces (13-30 cm) longue. Chaque pod contient n'importe où entre 30 et 50 des haricots. Chaque haricot a à peu près la taille d'une olive typique.

Un peu hors sujet, mais savez-vous quelle est la différence entre le cacao et le cacao? Bien...

«L'arbre, la gousse et le haricot / graine sont généralement appelés« cacao », tandis que le mot« cacao »est réservé à la fève après qu'elle a été fermentée, séchée et torréfiée.» - Chocolats du lac Champlain. Une information remarquable, n'est-ce pas?

Le processus commence par la collecte des haricots

Aujourd'hui, comme à l'époque, les haricots doivent d'abord être collectés. Les fèves de cacao sont contenues dans de grosses gousses qui, une fois mûres, sont facilement récoltées.

Les gousses non mûres ont tendance à donner des haricots à faible teneur en beurre de cacao et à faible teneur en sucre. Ceci est très important pour la création du chocolat car les sucres naturels contenus dans les fèves de cacao aident à alimenter le processus de fermentation plus tard sur la ligne.

Une fois que les gousses sont retirées des arbres, les haricots sont retirés de leurs gousses et de leur pulpe en prévision de la phase suivante - la fermentation.

Comment le chocolat est-il fermenté?

Dans leur état naturel, les fèves de cacao sont assez amères au goût. Ceci est éliminé en fermentant les haricots pour donner au chocolat sa saveur hautement souhaitable.

La fermentation, comme avec l'alcool, est réalisée à l'aide de levures naturelles et de bactéries déjà présentes dans les haricots. Le processus est assez simple, les haricots étant autorisés à fermenter naturellement dans un environnement chaud et humide pendant environ sept jours.

Une fois le processus de fermentation terminé, les haricots sont retirés et séchés pour empêcher la croissance de moisissures et la pourriture.

Ensuite, les grains doivent être torréfiés

Une fois desséchés, les haricots sont soigneusement nettoyés et tous les contaminants comme les bâtons, les pierres ou autres débris sont éliminés. Les grains sont ensuite torréfiés généralement en utilisant une méthode de torréfaction à sec.

Les haricots sont constamment remués pour s'assurer que toute la récolte est uniformément chauffée. Aucune huile ou graisse supplémentaire n'est ajoutée, ce qui préserve la saveur des fèves de cacao.

Une fois terminée, la saveur classique que nous connaissons et aimons tous du chocolat est obtenue et prête à être transformée.

Une fois torréfiés, les grains peuvent être transformés

Avec les haricots bien et uniformément torréfiés, les haricots ont ensuite leur coque et leurs éclats internes enlevés. Ceci est généralement réalisé par fissuration et vannage (décorticage).

le coque est une fine peau de papier qui entoure toute la fève de cacao. Plumes, d'autre part, sont simplement de petits morceaux du corps de la fève de cacao qui sont brisés pendant le processus de vannage.

Ces grains sont ensuite broyés en une poudre fine riche en cacao et en beurre de cacao. Le beurre se liquéfie généralement à cause de la chaleur de friction tandis que les pointes sont moulues.

La liqueur de cacao résultante est ensuite versée dans des moules et laissée refroidir. Une fois solidifié, le chocolat est presque prêt à être consommé.

Connus sous le nom de chocolat non sucré ou de boulanger, ces blocs sont prêts à être vendus ou transportés. Alternativement, la liqueur de cacao peut être séparée en deux produits, la poudre de cacao et le beurre de cacao.

Mais il y a une dernière étape requise avant que le chocolat n'arrive dans les rayons du magasin.

La dernière étape consiste à mélanger le chocolat

Bien que le chocolat de boulangerie ou non sucré puisse être utilisé tel quel, la plupart des confiseries nécessitent une forme de mélange.

"La liqueur de cacao, le chocolat au four, la poudre de cacao et le beurre de cacao peuvent être mélangés avec divers ingrédients pour créer un nombre infini de produits à base de cacao." - L'épinette mange.

La production de bonbons au chocolat, que vous connaissez évidemment très bien, nécessite que la liqueur de cacao soit combinée avec du beurre de cacao supplémentaire, du sucre, du lait, des émulsifiants et / ou des stabilisants et d'autres ingrédients comme la vanille. Ces ingrédients ajoutent une douceur et une douceur supplémentaires au chocolat.

La quantité de sucre et de lait ajoutée au cacao crée différents degrés de chocolat du lait au chocolat noir. Chaque marque de chocolat aura également ses propres ingrédients et ratios d'ingrédients qui déterminent également ses recettes de signature spécifiques.

Fait intéressant, pour que quelque chose soit réellement considéré comme du chocolat, il doit être fait avec de la vraie liqueur de cacao. S'il contient des huiles végétales hydrogénées, des substituts du lait ou des arômes artificiels, le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) n'autorise pas les entreprises à l'appeler chocolat.

Le chocolat n'est pas non plus la seule utilisation des fèves de cacao. Ils peuvent, et sont souvent, utilisés pour préparer une variété de plats salés ainsi que de nombreux produits pour la peau.

Un autre fait amusant est que les fèves de cacao ont également été utilisées comme monnaie pendant un certain temps par les Aztèques qui croyaient qu'elles étaient un cadeau du «Dieu de la sagesse».Quetzalcoatl. Je veux dire, qui peut les blâmer?

Le chocolat est-il fait de cheveux?

Vous n'avez peut-être pas entendu parler de cette rumeur, mais il semble y avoir des gens qui la croient ou la répandent. La confusion sur la question peut avoir surgi en raison de la présence présumée de L-cystéine (E-920) dans certains produits de chocolat.

"La cystéine est l'un des rares acides aminés contenant du soufre. Cela permet à la cystéine de se lier de manière spéciale et de maintenir la structure des protéines dans le corps. La cystéine est un composant du glutathion antioxydant. Le corps utilise également la cystéine pour produire de la taurine, un autre acide aminé. " - Kaiser Permanente.

Le problème est, comme nous l'avons vu, que les cheveux humains ne sont pas utilisés, ou nécessaires, pendant aucune partie du processus de fabrication du chocolat. Il pourrait, en théorie, être ajouté par les confiseurs pendant le processus de mélange, mais cela est généralement interdit par de nombreuses agences de normalisation alimentaire à travers le monde.

Il n'est pas, par exemple, répertorié dans la Norme générale Codex pour les alimentsAdditif (NGAA) des niveaux admissibles d'additifs alimentaires dans divers groupes alimentaires.

Pourtant, il est possible que certains poils humains ou autres animaux puissent se frayer un chemin dans un lot de chocolat par accident, mais c'est très rare. En fait, la contamination de tout produit alimentaire est pratiquement impossible à éviter.

Pour cette raison, de nombreuses agences de normalisation alimentaire ont des niveaux de tolérance pour des quantités maximales de contaminants dans de nombreux groupes d'aliments.

Personne ne sait d'où vient exactement ce mythe, mais soyez assuré que votre tablette de chocolat préférée a subi différentes étapes de préparation minutieuse et minutieuse. Après tout, la dernière chose qu'un producteur de chocolat voudrait, c'est la mauvaise presse associée aux produits défectueux.

Ils pourraient également faire face à de graves poursuites judiciaires de la part des autorités et des consommateurs.


Voir la vidéo: Recette de Ganache au chocolat - 750g (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Dustan

    Je félicite, quels mots ..., l'idée géniale

  2. Dizshura

    Quelle est la phrase...

  3. Coillcumhann

    Avec lui à la fin, vous prenez soin de vous?

  4. Tesida

    Table de chevet cool



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